好用心得分享

一本帶你踏遍世界、探尋咖啡的地圖集

從一顆生豆到一杯咖啡，深入產地，探索知識，感受風味

所有咖啡專家、咖啡從業人員、

或是想要研究咖啡、喜歡喝咖啡，甚至只是覺得咖啡很香的你，

都不能錯過《世界咖啡地圖》！

本書將以洲為分界，再逐步進入各個國家或產區。豐富內容包括：

全球咖啡演進歷史與各區域咖啡發展；

全球咖啡生長地圖與各區域詳細地圖。

同一國家各產區的圖解特色差異。

咖啡貿易政策、公平貿易咖啡、有機咖啡等詳細說明。

身入其境般的產地精美照片。

只要你也是熱愛咖啡散發的迷人魅力，你一定也會愛上這本書。

這是屬於咖啡的時代，喝咖啡不僅是種享受，而且充滿樂趣。藉由探索杯中物的來源，鑑賞它的品質，讓咖啡飲用者走入前所未有的廣闊世界。

全球約有多達七十個國家種有咖啡，多數國家位置集中在近赤道的拉丁美洲、東南亞與非洲。對部分國家而言，咖啡甚至是最主要的經濟貿易商品，如中非共和國、哥倫比亞、衣索比亞與宏都拉斯。今日，全球第一大咖啡消費國，美國，平均每一天喝掉4億杯咖啡，相當於一年1460億杯咖啡被喝下肚。

咖啡產地、採收方式、烘焙過程與沖煮水源等，其實只是影響風味的部分因素。在本書中，世界盃咖啡大師競賽冠軍、咖啡烘焙專家James Hoffmann走遍全球，一個國家接著一個國家，為讀者深入解析產區特色、種植者與產業資訊、在地咖啡文化與現代咖啡的分級品鑑等，所有影響咖啡風味的關鍵要素，同時提供如何在家煮出各種類型的絕妙咖啡的專業祕訣。集結一手資訊、專家解析、實用圖表、珍貴產區照片與動人文字，是一本美麗的咖啡豆全球指南，也是咖啡迷必備的經典工具書。

咖啡樹的生長環境、培育咖啡樹的人，以及將咖啡融入生活的文化；從咖啡樹長出咖啡豆、再從咖啡豆到你手中不斷散發醇香的那杯。《世界咖啡地圖》將以張張精彩的圖片、精確紮實的資訊，帶領你進入一場環遊咖啡產地的世界之旅。

舉杯推薦

水瓶子／青田七六文化長

吳則霖／2014與2015年WBC世界盃咖啡大師冠軍

許吉東／咖啡大叔

陳志煌／Fika Fika Cafe創辦人、2013年北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍

葉怡蘭／飲食旅遊作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人

謝博戎／烘豆師、咖啡顧問

蘇彥彰／《咖啡賞味誌》作者

（依姓名筆畫排列）

咖啡豆被發現後，經過殖民帝國種植到世界各地，不同地區、不同時代的製程與沖煮咖啡的方法也大不相同，這本書讓你了解咖啡豆的歷史與文化，到咖啡館去不再鴨子聽雷，可以認真與老闆討論咖啡產地的故事。──水瓶子／青田七六文化長

James凡事好奇、凡事求知的態度，令我非常尊敬。看他做咖啡也好，聽他聊咖啡也罷，永遠都有一股頑童的氣息，一點也不無聊。這本書累積了他多年的產地經驗、沖煮和烘焙知識，再加上擅於說故事的文筆，深入淺出，是帶領大眾進入精品咖啡「FROM SEED TO CUP」的好工具。──吳則霖／2014與2015年WBC世界盃咖啡大師冠軍

James Hoffmann，世界咖啡師大賽冠軍，同時也是引領現今咖啡浪潮的舵手之一，他將對咖啡的專注與執著，持續透過網站跟全世界的咖啡迷分享。樂於分享是咖啡人的特質，也因為如此才能不停地向前邁進！──許吉東／咖啡大叔

結構完整清晰，有理有序，編排與文字翔實簡明，徜徉此領域中應該具備知曉的重點知識均囊括，且閱讀與檢索都極方便有效率。非常實用的咖啡入門書！──葉怡蘭／飲食旅遊作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人

最紳士的咖啡世界冠軍，用他親身跑遍世界產區的誠意，化作這本精華，書如其人總是先憂人之所憂，值得細細賞析。──謝博戎／烘豆師、咖啡顧問

簡單易懂的咖啡書，從認識咖啡品種、烘焙、沖煮到產區介紹都涵蓋其中，大量的照片讓讀者可以更了解內文的敘述，是入門咖啡的好途徑。──蘇彥彰／《咖啡賞味誌》作者

（依姓名筆畫排列）

作者介紹
謝博戎Simon Hsieh

畢業於國立中山大學外國語文學系，咖啡之路始於西元2000年，一路上玩遍各種咖啡烘焙器材，從平底鍋、烤箱、自製奶粉罐、小熱風烘豆機、半熱風專業烘豆機、直火專業烘豆機，直到現今的略大型工業用偏熱風烘豆機，加上對於美味的異常偏執，深入鑽研各種沖煮咖啡的技術，是個十足的咖啡瘋子。2009年創辦鳳展商行，專營頂尖咖啡生豆進、出口貿易，高級精品咖啡豆烘焙批發、零售，專業咖啡、餐飲業開業前咨詢輔導顧問服務，以及專業咖啡沖煮職人教學課程，期許為國內咖啡文化帶來正向發展的動能，讓台灣的咖啡業能在世界舞臺發光。

您可以在鳳展商行的Facebook粉絲專頁找到他：關鍵字「4-Arts Zero Defect Coffees」及「Phoenix Special Green Coffees」。
譯者介紹

導讀

第一章：認識咖啡

阿拉比卡與羅布斯塔

咖啡樹

咖啡果實

咖啡品種

採收咖啡

生豆後製處理

咖啡豆交易模式

第二章：從生豆到一杯咖啡的旅程

咖啡烘焙

採購與保存咖啡豆

咖啡的品嘗與風味描述

咖啡的研磨

沖煮用水

沖煮基礎知識

義式濃縮咖啡

在家烘焙咖啡

第三章：咖啡產地

非洲

蒲隆地

衣索比亞

肯亞

馬拉威

盧安達

坦尚尼亞

尚比亞

亞洲

印度

印尼

巴布亞紐幾內亞

越南

葉門

美洲

玻利維亞

巴西

哥倫比亞

哥斯大黎加

古巴

多明尼加

厄瓜多

薩爾瓦多

瓜地馬拉

美國：夏威夷

宏都拉斯

牙買加

墨西哥

尼加拉瓜

巴拿馬

秘魯

委內瑞拉

專有名詞

索引

致謝

導讀

咖啡產業從沒像現在這般蓬勃發展。生產者比以往更清楚知道如何種好咖啡，也有更多管道可以取得各式各樣的品種，認識許多農技專業人士，咖啡大師們也從未像今日一樣體認到使用新鮮採收的咖啡豆是多麼重要，對咖啡烘焙的認知也不斷進步。現在有越來越多的咖啡館販售著真正的優質咖啡，使用業內最佳的設備與器材，以更有效率的方式訓練店內的員工。過去，許多其他的行業有過它們的黃金時代，但是我堅信咖啡產業對品質追求的高峰才剛要來到，此時正值一個令人萬分期待的階段！

消費者現在也開始更密切地接觸咖啡相關事務，促使整個咖啡產業進行改變，因此在今日告訴消費者關於咖啡背後的故事、嘗起來如何，以及為何咖啡嘗起來是那樣的風味，是一項很重要的課題。數百年來，咖啡一直是我們的日常必需品，卻從沒有像今天一樣成為一項興趣。

咖啡產業是非常巨大的行業，在世界各地都持續成長著。時至今日，咖啡生產國裡有超過1.25 億人靠著咖啡產業維持生計，產製著全球各個角落同時享用的各式咖啡豆。過去，咖啡與經濟及文化的歷史緊密結合在一起，卻只有極少數的咖啡飲用者能窺得其深邃堂奧中的一隅。「我從來都不知道咖啡竟然這麼有趣！ 」是時常可以從入門者口中聽見的一句話，我希望這本書能再激勵他們更往前探索。

咖啡產業可以粗略切分為兩個截然不同的領域：商業咖啡（commodity coffee）以及精品咖啡（specialty coffee）。本書的內容將專注於精品咖啡的介紹，至於為何稱為精品，則是端看製作品質與嘗起來有多美味來界定。產地來源很重要，因為產地通常會決定咖啡的風味。商業咖啡一詞則是泛指那些非以品質為交易條件、單單指「咖啡」的買賣而言。咖啡種在哪裡、何時採收、甚至如何做生豆後製處理，其實都不是商業咖啡重視的，商業咖啡代表的意涵就是近乎全世界的人們所認知的那種咖啡──一種來自熱帶某個地方的一般產品，將咖啡因有效率地（即使帶有苦味）導入血流，讓早上每一顆混沌的腦袋清醒。而將喝咖啡視為一種樂趣、為其風味的複雜變化而樂在其中的人，在全世界的咖啡飲用文化裡仍屬相對少數。商業咖啡與精品咖啡兩種領域在生產製作層面以及

國際貿易層面看來仍有許多相異之處，因為它們本質上就是兩種截然不同的產品類別。

本書將打開一扇門，揭露這個巨大產業中的部分模樣，目前筆者還未曾讀過像本書一樣深入介紹咖啡產國的書籍，非常興奮能將我的所見所聞與人們分享。筆者期許能因本書的引導，鼓勵越來越多人探索更多全世界生產的咖啡，也能夠替人們所購買的咖啡找到新的享受方式。在獲得充足必要資訊之前，要真正能夠享用你買回家的一包咖啡豆，著實是十分不簡單的事，沒有人能保證你咖啡的風味一定是怎樣，原因之一是精品咖啡產業也正努力著想獲得更多認同者。有許多原因都可能劇烈地影響這杯咖啡最後會有什麼風味，不論是咖啡豆的新鮮度、以何種方式焙炒、何時採收、用哪種水質條件沖煮等等，而這些不過是所有可能造成影響的一小部分而已。不過請千萬不要嚇壞了，本書的任務就是引導各位克服這些難題，將你必須了解的知識都帶給你。